Carte & menus
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
Le chef vous propose:
Race à viande Charolaise, Limousine ou Blonde d'Aquitaine
Ris de Veau Français rôti façon rossini sauce au madére
lamproie à la bordelaise
MENU CAPITAINE : 24 €
Melon a l'Italienne
ou Panaché de Bulots, Huîtres et Crevettes roses
ou Tartare de saumon label rouge a la crème citronnée et ses blinis maison
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Dos de cabillaud à la tapenade d'olive noire maison et sa printanière de légumes
ou onglet de boeuf grillé émincé, frites maison sauce bordelaise
ou marmite de moules ( label rouge ) à la légère crème marinière et sa portion de frites maison
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Sabayon au chocolat blanc et fraises du terroir
ou Authentique Crème brûlée
ou Glace ou sorbet deux parfums au choix
MENU AMIRAL : 48 €
Foie gras de Canard marbré mi-cuit en terrine, Confit d'oignons rouges et confiture d'abricots
ou L’assiette Mareyeuse
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Rumsteak grillé et émincé, frites maison
ou Dos de morue de Bègles sur écrasé de patate douce , sauce au paprika
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Coupe glacée Mangue, passion arrosée au Champagne
ou profiteroles maison glace vanille chocolat chaud
L'ECAILLE : PLATEAU, ASSIETTE...
L'Ecaille vous propose toute l'année :
Huîtres, langoustines, palourdes, bulots, tourteaux, crevettes
Homards, amandes,
Moules d'Espagne,
Crevettes à l'anis, bigorneaux...
Selon saison, pêches et arrivages
Je réserve une table
LES ENTRÉES
Effeuillé d'endives à la brandade de morue maison
Couteaux au beurre d'escargot
Tartare de saumon label rouge à la crème citronnée et ses blinis maison
LES POISSONS
Poêlée d'anguilles de Garonne à la persillade et ses pâtes fraîches
Marmite de moules ( label rouge ) à la légère crème marinière et sa portion de frites maison
Dos de cabillaud et sa tapenade d'olives noires et sa printanière de légumes
Dos de morue de Bègles grillé à la sauce paprika , écrasé de patate douce
Homard bleu grillé à la fleur de sel et cinq baies
LES VIANDES
Ris de Veau Français rôti façon rossini sauce au madère
LES DESSERTS
Coupe sorbets mangue/ passion arrosée au Champagne
Authentique Crème brûlée
Profiteroles à la glace vanille et chocolat chaud
Sabayon au chocolat blanc et fraises du terroir
Assiette de Fromages , confiture, noix, salade
FORMULE MIDI : LUNDI AU VENDREDI MIDI : 16,50 €
( sauf jours fériés )
1 Plat jour au choix
1 Dessert jour au choix
FORMULE MIDI : LUNDI AU VENDREDI MIDI : 14 €
( sauf jours fériés )
ou
1 Plat jour au choix, 1 Dessert jour au choix
MENU MOUSSAILLON : 10 €
( jusqu'à 12 ans )
Steak haché du boucher + frites ou Poisson selon arrivage + frites
1 boule de glace au choix