Carte & menus
SPÉCIALITÉS DE LA MAISON
Le chef vous propose:
Race à viande Charolaise, Limousine ou Blonde d'Aquitaine
Ris de Veau Français
lamproie à la bordelaise
MENU CAPITAINE : 24 €
brick de legumes, sauce épicée sur sa salade
ou Panaché de Bulots, Huîtres et Crevettes roses
ou carpaccio de saumon label rouge
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Filets de maquereaux sauce moutarde et sa trilogie de choux fleur
ou onglet de boeuf grillé émincé, frites maison échalottes confites
ou marmite de moules ( label rouge ) au vin blanc et crème fraiche et sa portion de frites maison
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moelleux au chocolat maison et sa crème anglaise
ou Authentique Crème brûlée
ou Glace ou sorbet deux parfums au choix
MENU AMIRAL : 48 €
Foie gras de Canard marbré mi-cuit en terrine, Confit d'oignons rouges et confiture d'abricots
ou L’assiette Mareyeuse
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Rumsteak grillé et émincé, frites maison
ou Dos de morue de Bègles crème d'ail servie avec son risotto a l'encre de seiche
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Coupe glacée Mangue, passion arrosée au Champagne
ou Baba au rhum , chantilly et fruits de saison
L'ECAILLE : PLATEAU, ASSIETTE...
L'Ecaille vous propose toute l'année :
Huîtres, langoustines, palourdes, bulots, tourteaux, crevettes
Homards, amandes,
Moules d'Espagne,
Crevettes à l'anis, bigorneaux...
Selon saison, pêches et arrivages
Je réserve une table
LES ENTRÉES
LES POISSONS
Marmite de moules ( label rouge ) au vin blanc et crème fraiche et sa portion de frites maison
Filets de maquereaux ,sauce moutarde et sa trilogie de choux
Dos de morue de Bègles à la crème d'ail ,risotto à l'encre de seiche
Homard bleu grillé à la fleur de sel et cinq baies
LES VIANDES
Ris de Veau Français
LES DESSERTS
Coupe sorbets mangue/ passion arrosée au Champagne
Authentique Crème brûlée
Profiteroles à la glace vanille et chocolat chaud
Assiette de Fromages , confiture, noix, salade